・MY マシュマロ
適宜
・フランボアーズピューレ
250g
・ゼラチン
8g
・冷凍卵白
25g
・グラニュー糖
35g
・42%生クリーム
300g
①
ピューレの一部に熱を加え、ふやかしたゼラチンを入れる。
②
生クリームを八分立てにする。
③
メレンゲを立てる。
④
ゼラチンを加えたピューレに生クリームを加え、最後にメレンゲを加えて、型に半分流し込む。
⑤
マシュマロを入れ、残りのムースを流し込み、冷やして固める。
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